Trang chủ » Blog » C?ng th?c l?m ch? c? L? V?ng th?m ngon t?i nh?

Blog

C?ng th?c l?m ch? c? L? V?ng th?m ngon t?i nh?

Ch? cá Lã V?ng là m?t trong nh?ng món ?n ngon ??c ?áo c?a Hà Thành. Nh?ng công th?c làm ch? cá Lã V?ng ngon không ph?i ai c?ng bi?t. Hãy cùng chúng tôi vào b?p ch? bi?n món ?n ngon này nhé!

?i?u ??c bi?t c?a công th?c làm ch? cá Lã V?ng

?? có ???c món ch? cá Lã V?ng th?m ngon, ?úng ch?t Hà Thành thì ch? cá ph?i ???c làm b?ng th?t cá l?ng t??i. ?ây t?ng là m?t trong nh?ng lo?i cá quý ti?n vua c?a ng??i dân Phú Th?. Cá L?ng có th?t ng?t th?m, s?n ch?c, ít x??ng và th??ng ch? có ? vùng th??ng ngu?n sông ?à, sông Lô, sông H?ng. Do cá l?ng có giá khá ??t ?? nên nhi?u ng??i thay th? b?ng cá chu?i, cá nheo, nh?ng ch? cá không ngon b?ng và không ra ???c cái ch?t c?a ch? cá Lã V?ng Hà thành.

C?ng th?c l?m ch? c? L? V?ng c?u k? v? ??i h?i s? kh?o l?o

Công th?c làm ch? cá Lã V?ng c?u k? và ?òi h?i s? khéo léo

Ch? cá Lã V?ng ngon không ch? nh? nguyên li?u là cá l?ng mà còn ph? thu?c vào công ?o?n ch? bi?n. Làm ch? cá c?u k? nh?t ? giai ?o?n l?c th?t và s? ch?. Cá l?ng ???c làm s?ch, l?c th?t 2 bên s??n, thái b?n và ??p v?i n??c ri?ng, ngh?, m?, n??c m?m, h?t tiêu theo ph??ng pháp bí truy?n. Th?i gian ??p cá ít nh?t 2 gi? ??ng h? r?i k?p vào v? n??ng trên than c?i h?ng. Trong quá trình n??ng, ch? cá ph?i ???c gi? ??u tay sao cho 2 m?t ??u chín vàng nh? nhau.
Ch? cá Lã V?ng ph?i ?n nóng m?i ngon nên ??n khi ?n, ch? cá n??ng chín ???c cho vào ch?o m? ?ang sôi ??t trên b?p trên bàn ?n và thêm chút rau thì là, hành hoa c?t khúc. ?? ch?m ch? cá l?ng ph?i là m?m tôm pha ch? b?ng cách v?t chanh t??i, thêm ?t, vài gi?t r??u tr?ng, tinh d?u càng cu?ng, ???ng, m? và ?ánh s?i.
Chính v? th?m ngon và c?u k? trong ch? bi?n mà ch? cá l?ng n?i ti?ng kh?p ngang cùng ngõ h?m. Chuy?n x?a k? l?i r?ng, th?i k? Pháp thu?c, ? s? 14 ph? Hàng S?n, nay là ph? Lã V?ng, có m?t gia ?ình h? ?oàn sinh s?ng. H? l?y nhà mình làm n?i c?u mang ngh?a quân ?? Thám. Nh?ng ngày giúp ?? ngh?a quân, ông ch? h? ?oàn th??ng làm món ch? cá r?t ngon ?? ?ãi khách. ?n ngon ??n “nghi?n” nên nh?ng v? khách ?y ?ã giúp gia ?ình h? ?oàn m? m?t quán ?n chuyên bán ch? cá gia truy?n, v?a giúp ông ch? ?oàn nuôi s?ng gia ?ình, v?a làm n?i t? h?p c?a ngh?a quân và ??ng th?i th?a mãn v? giác c?a h?.
Bên trong quán ?n ông ch? ?oàn có bày m?t ông Lã V?ng – Kh??ng T? Nha ng?i bó g?i câu cá, bi?u t??ng c?a ng??i tài gi?i nh?ng ?ang ph?i ??i th?i. Chính vì th? mà khách ??n ?n g?i quán v?i cái tên Ch? cá Lã V?ng. Lâu d?n, cái tên này tr? thành tên c?a nhà hàng và c?ng là tên c?a món ch? cá. Và công th?c làm món ch? cá Lã V?ng ch? ???c truy?n l?i cho ng??i con c? nhà h? ?oàn. ??n nay, ? Hà N?i có nhi?u c?a hàng ch? cá ???c m? nh?ng quán nh? trên ph? Lã V?ng v?n là c?a hàng ch? cá ngon b?c nh?t c?a ??t Hà thành. Và tr? thành th??ng hi?u n?i ti?ng v?i du khách g?n xa v? món ?n th?m ngon mang h??ng v? riêng c?a ng??i Hà N?i x?a.

Ch? c? l?ng th?m ng?t v? mang h??ng v? ri?ng c?a ng??i H? N?i

Ch? cá l?ng th?m ng?t và mang h??ng v? riêng c?a ng??i Hà N?i

Công th?c làm ch? cá Lã V?ng ?úng ch?t Hà thành

Mu?n làm ???c món ch? cá l?ng th?m ngon, ?úng chu?n theo phong cách c?a ng??i Hà N?i x?a, b?n c?n chu?n b? nguyên li?u và th?c hi?n các b??c nh? h??ng d?n d??i ?ây.
Nguyên li?u g?m:
– cá l?ng 1kg
– rau thì là 1 bó nh?
– hành hoa 10 cây
– 4 thìa m?, 1 thìa m?m tôm, 2 thìa ???ng, 1/4 thìa b?t ngh?, n??c m?m, h?t tiêu, 1 qu? chanh, ?t t??i, tinh d?u càng cu?ng, m?t chút r??u tr?ng ngon, l?c rang.
– 40g ri?ng giã nh?
Cách làm:
B??c 1: Cá l?ng làm s?ch, l?c th?t ? 2 bên s??n, thái b?n thành nh?ng mi?ng v?a ?n.
B??c 2: L?c m? ?? l?y ph?n n??c m?n
B??c 3: ??p cá ?ã thái b?n v?i ri?ng giã nh?, n??c m? m?n ?ã l?c, b?t ngh?, m?m, h?t tiêu. Th?i gian ??p th?t cá kho?ng 2 gi? ?? cá ng?m ??u gia v?.
B??c 4: Hành hoa, thì là r?a s?ch, sau ?ó, ch? c? hành thành lát m?ng, rau thì là c?t khúc dài.
B??c 5: ?em cá ?ã ng?m gia v? k?p vào v? và n??ng trên b?p than h?ng. Khi n??ng nh? gi? ??u tay cho cá chín vàng ??u 2 m?t. Trong khi n??ng, n?u th?y cá b? khô thì có th? dùng d?u ?n quét lên cho mi?ng cá thêm m?m.
B??c 6: Cho cá ?ã n??ng chín vàng 2 m?t vào ch?o d?u ?ang sôi, thêm hành ch? lát, thì là c?t khúc vào ??o ??u nh? nhàng là có th? ?n.
B??c 7: M?m tôm cho vào bát ch?m, thêm vài gi?t r??u tr?ng, ?t t??i, ???ng, tinh d?u càng cu?ng, chút d?u/m? ?ang sôi trong ch?o, v?t thêm chanh và ?ánh s?i là có th? ch?m ch? cá ?n luôn.
Mi?ng ch? cá Lã V?ng vàng ??m, th?m ng?t, béo ng?y, v? ??m ?à ?n kèm v?i bún và cho thêm ít l?c rang s? làm th?a mãn kh?u v? c?a nh?ng ng??i thân trong gia ?ình b?n.
?? bi?t thêm cách làm các món ngon t? cá, b?n có th? tham kh?o http://casongda.com.vn/blog

Sản phẩm Cá sông đà