Tin tức nổi bật
Hình ảnh quảng cáo
Chết mê với đặc sản cá dầm xanh nướng Tây Bắc
Cá dầm xanh nÆ°á»›ng Ä‘áºm chất núi rừng
Cá dầm xanh là má»™t loài cá thuá»™c há» cá chép, thÆ°á»ng sống ở tầng Ä‘áy của sông ở những dải Ä‘á ngầm và thÆ°á»ng xuất hiện nhiá»u ở sông suối vùng núi Tây Bắc. Thức ăn của loại cá này là các loại tảo, mùn bã hữu cÆ¡, Ä‘á»™ng váºt không xÆ°Æ¡ng sống cỡ nhỠở Ä‘áy sông.
Cá dầm xanh từng là má»™t trong năm loại cá tiến vua hiếm có khó tìm
Äây là má»™t loại cá quý, từng được mệnh danh “ngÅ© quý hà thủy”, má»™t trong 5 loại cá tiến vua hiếm có khó tìm trong truyá»n thuyết. Cá dầm xanh quý hiếm cÅ©ng bởi chất lượng thịt thÆ¡m ngá»t, xÆ°Æ¡ng má»m, nhất là là bá»™ trứng bùi ngầy ngáºy rất hấp dẫn. Äiểm đặc biệt nữa ở cá dầm xanh là thịt thÆ¡m ngá»t từ khi còn nhá» nhÆ° đầu ngón tay cho tá»›i khi có trá»ng lượng trung bình 6 – 7kg, không giống nhÆ° các loại cá khác là chỉ ngon khi trá»ng lượng lá»›n.
Vì chất lượng thịt thÆ¡m ngon nên cá dầm xanh nÆ°á»›ng hay hấp Ä‘á»u ngon và không có mùi tanh. Tuy nhiên, cách nÆ°á»›ng cá dầm xanh của ngÆ°á»i dân tá»™c Thái ở vùng núi phía Bắc là đặc biệt và hấp dẫn hÆ¡n cả. Cá nÆ°á»›ng không Ä‘òi há»i phải cần dụng cụ nhÆ° xoong, nổi mà chỉ cần 1 con dao, vài thanh nứa tÆ°Æ¡i kẹp mấy con cá là Ä‘ã có món cá nÆ°á»›ng thÆ¡m nức mÅ©i. Vị cá nÆ°á»›ng thÆ¡m ngá»t cá»™ng vá»›i mùi thÆ¡m đặc trÆ°ng của quả mắc khén núi rừng sẽ làm vừa lòng những ngÆ°á»i sành ăn, khó tính.
Cách làm cá dầm xanh nÆ°á»›ng kiểu núi rừng
Cách chế biến và gia vị cho món cá dầm xanh nÆ°á»›ng kiểu ngÆ°á»i dân tá»™c Thái cầu kỳ hÆ¡n so vá»›i cá nÆ°á»›ng ở vùng đồng bằng. Chính vì váºy, món cá nÆ°á»›ng này Ä‘ã trở thành đặc sản của núi rừng Tây Bắc. Hãy cùng chúng tôi há»c há»i bí quyết này bạn nhé!
Äặc sản cá dầm xanh nÆ°á»›ng của ngÆ°á»i dân Tây Bắc được chế biến cầu kỳ
Nguyên liệu:
- 1 con cá dầm xanh (loại vừa)
- Mắc khén
- Hành củ, hành lá, rau húng, sả, á»›t (má»—i thứ má»™t ít)
- Muối, mì chính hoặc bá»™t canh (má»—i thứ má»™t ít)
Thực hiện:
BÆ°á»›c 1: Cá dầm xanh cạo sạch vảy, rá»a sạch và mổ đằng sống lÆ°ng, tiếp Ä‘ó dùng dao xẻ dá»c phần trên thân cá từ đầu đến Ä‘uôi. Sau Ä‘ó bóc bá» hết phần ruá»™t cá (tuyệt đối không rá»a lại bằng nÆ°á»›c)
BÆ°á»›c 2: Dùng dao khía các Ä‘Æ°á»ng liên tục lên thân cá, tùy thuá»™c vào cá to hay nhá», dày hay má»ng mà khía sâu hay nông. Làm nhÆ° váºy vá»›i mục Ä‘ích làm gia vị ngấm vào thịt cá Ä‘á»u hÆ¡n.
BÆ°á»›c 3: Rau húng, hành, á»›t rá»a sạch, hành củ bóc vá», tất cả băm nhá», cho thêm chút muối và mắc khén vào rồi trá»™n Ä‘á»u. Cho tất cả há»—n hợp này vào bụng cá và dàn Ä‘á»u ra. Tiếp Ä‘ó rắc thêm chút muối và mắc khén vào phần thân ngoài của cá.
BÆ°á»›c 4: Sau khi Ä‘ã Æ°á»›p gia vị cho cá thì gáºp ngang thân cá, sao cho phần đầu và phần Ä‘uôi cá chụm lại vá»›i nhau mà vẫn giữ được há»—n hợp nguyên liệu trong bụng cá.
BÆ°á»›c 5: Kẹp cá vào que nứa hoặc que tre tÆ°Æ¡i và nÆ°á»›ng trên than củi vá»›i nhiệt Ä‘á»™ không quá cao để cá chín từ từ và không cháy khét. Khi nÆ°á»›ng nhá»› giở mặt để cá chín vàng Ä‘á»u, thấy cá có mùi thÆ¡m vá»›i phần ngoài vàng ruá»™m là món ăn Ä‘ã hoàn thành.
Sau khi cá dầm xanh nÆ°á»›ng chín thì nhẹ nhàng gỡ cá ra khá»i que nứa kẻo cá vỡ nát. Miếng cá hoàn thành phải có hình tam giác, vàng ruá»™m, ngon ngá»t vá»›i mùi thÆ¡m đặc trÆ°ng của mắc khén.
Bạn có thể tham khảo thêm các món ăn chế biến từ cá của ngÆ°á»i dân tá»™c vùng Tây Bắc tại http://casongda.com.vn/blog
Sản phẩm Cá sông đà
Các bài viết khác
