Cá kho là món ăn dân dã trong bữa cÆ¡m của người Việt, nhÆ°ng không phải ai cÅ©ng biết cách kho cá ngon nhất. Những gợi ý dÆ°á»›i Ä‘ây sẽ giúp bạn làm được món cá kho ngon không tanh và đầy hấp dẫn.

Khi nấu bất kỳ món ăn ngon nào thì khâu chế biến Ä‘óng vai trò quan trọng và quyết định 50% sá»± thành công của món ăn. Đặc biệt, đối vá»›i các món ăn từ cá, nếu được chế biến cẩn thận Ä‘úng cách món cá sẽ ngon và không tanh, mang đậm mùi thÆ¡m và tạo phong cách riêng của người nấu.

Rán cá trÆ°á»›c khi kho là cách kho cá ngon không bị tanh và làm miếng cá dai dai, săn chắc

Nếu bạn chọn món cá kho làm thá»±c Ä‘Æ¡n chính trong bữa cÆ¡m tối nay thì khâu sÆ¡ chế để kho cá ngon không tanh là rất quan trọng. Dù bạn chọn cá biển hay cá sông để chế biến thì vẫn phải rá»­a thật sạch để làm cá mất mùi tanh và chất nhá»›t. Có rất nhiều cách để sÆ¡ chế cá cho mất mùi tanh và nhá»›t, nhÆ°ng cách được nhiều bà ná»™i trợ hay dùng vẫn là sá»­ dụng những thá»±c phẩm, gia vị có sẵn trong nhà bếp nhÆ° chanh, muối hạt, gừng, rượu, giấm gạo…
Vá»›i những gia vị, thá»±c phẩm có sẵn này, bạn có thể sÆ¡ chế cá nhÆ° sau: Dùng rượu có pha gừng để rá»­a lại cá sau khi Ä‘ã rá»­a bằng nÆ°á»›c sạch. Ngoài ra có thể dùng giấm gạo, chanh tÆ°Æ¡i hay muối hạt để chà sát bề mặt ngoài và trong bụng cá. Chính mùi thÆ¡m đặc trÆ°ng của rượu, gừng, chanh và khả năng khá»­ trùng của muối, giấm sẽ làm cá hết mùi tanh và không còn nhá»›t.
Món cá kho ngon nhất không chỉ thỏa mãn vị giác người thưởng thức mà còn phải mãn nhãn. Nhiều người gặp tình trạng cá sau khi kho bị vỡ, nát hoặc không lành lặn nguyên khúc, nguyên con. Chính Ä‘iều này làm ảnh hưởng đến tính thẩm mỹ của món ăn và làm ảnh hưởng đến vị giác của người thưởng thức.
Do vậy, để có được món kho cá ngon nhất, thỏa mãn vị giác người ăn mà lại đẹp về hình thức bạn nên rán qua cá trÆ°á»›c khi kho. Cá được rán sÆ¡ qua trÆ°á»›c khi kho sẽ thÆ¡m ngậy, không bị vỡ và có Ä‘á»™ dai. Nếu không có thời gian để rán cá, bạn có thể dùng nÆ°á»›c nóng khoảng 80 Ä‘á»™ dá»™i lên cá sau Ä‘ó để ráo nÆ°á»›c rồi tiến hành Æ°á»›p và kho cá. Việc dá»™i qua nÆ°á»›c nóng sẽ làm cá hết mùi tanh và chất nhá»›t, mình cá săn chắc lại, không bị vỡ và lúc kho sẽ vô cùng thÆ¡m ngon.

Sau khi sÆ¡ chế cá để hết mùi tanh, nhá»›t, bạn cần có bí quyết Æ°á»›p và kho cá để có được món cá kho ngon không tanh. Vá»›i món cá kho, ở má»—i vùng miền sẽ có cách chế biến đặc trÆ°ng riêng nhÆ°ng vẫn cần có các gia vị nhÆ° riềng, nghệ, sả đập dập và lót dÆ°á»›i Ä‘áy nồi. Còn các gia vị nhÆ° gừng thái sợi, tỏi đập dập, muối, mắm, tÆ°Æ¡ng, hạt tiêu, á»›t, nÆ°á»›c hàng, má»—i loại má»™t chút cho vừa sẽ được Æ°á»›p vào bụng cá và thoa lên mình cá khoảng 20 phút. Tiếp Ä‘ó xếp cá lên trên riềng, sả, thêm nÆ°á»›c sôi vừa đủ rồi bắc lên bếp để kho.

Kiên nhẫn chờ đợi 20 phút sau khi nồi cá sôi là cách kho cá ngon nhất và đẹp mắt nhất

Trong quá trình kho cá, khi thấy cá sôi khoảng 5 phút thì tắt bếp và chờ ít nhất khoảng 20 phút sau thì bật lại bếp, Ä‘un nhỏ lá»­a cho nồi cá sôi riu riu thì cho thêm chút nÆ°á»›c hàng để màu cá kho vàng đều, đẹp mắt mà không đắng. Nhiều người thấy tắt bếp chờ khoảng 20 phút nhÆ° vậy rất mất thời gian nên bỏ qua và cứ tiếp tục Ä‘un cho đến khi cá nhừ và cạn nÆ°á»›c. NhÆ°ng chính bí quyết Ä‘Æ¡n giản này lại là cách kho cá ngon nhất và bắt mắt nhất. Và lúc này, bạn có thể nêm nếm gia vị cho vừa miệng và thêm chút nÆ°á»›c sôi để lấy nÆ°á»›c cá rÆ°á»›i cÆ¡m nóng hoặc ăn vá»›i bún đều rất ngon miệng. Tiếp tục Ä‘un nhỏ lá»­a cho đến khi cá nhừ và chuyển sang màu nâu bóng cánh gián đẹp mắt là được. Vá»›i cách kho cá không bị tanh mà ngon miệng, đẹp mắt này sẽ giúp bạn ghi Ä‘iểm cao trong mắt người thân, bạn bè. Ngoài ra, tùy khẩu vị mà bạn có thể thêm thịt ba chỉ, nÆ°á»›c dừa tÆ°Æ¡i, khế chua, dứa, bí ngòi, củ cải… vào kho cùng để cá không bị khô mà có vị béo ngậy.
Chúc bạn thành công vá»›i cách kho cá ngon nhất này nhé! Để biết thêm cách chế biến các món ăn ngon từ cá bạn có thể xem tại website: http://casongda.com.vn/