Bún chả cá là món ăn được yêu thích ở nhiều địa phÆ°Æ¡ng. Tuy nhiên, má»—i vùng miền lại có cách làm bún chả cá khác nhau mang hÆ°Æ¡ng vị đặc trÆ°ng riêng. DÆ°á»›i Ä‘ây là những cách nấu ngon nhất làm ngÆ°á»›i thưởng thức khó cưỡng lại được.

Cách làm bún chả cá của miền Bắc rất Ä‘Æ¡n giản mà lại thÆ¡m ngon

 

- 500g cá nÆ°á»›c ngọt (có thể dùng cá lăng, cá nheo cho ít xÆ°Æ¡ng hoặc cá diêu hồng, cá rô phi, cá trắm đều được)
- 200g thịt vai
- 300g má»±c
- Nước ninh xương để nấu canh
- Dọc mùng khoảng 3 cây, cà chua, hành tÆ°Æ¡i, rau răm, thì là, hành khô, á»›t tÆ°Æ¡i, bá»™t nghệ, rau thÆ¡m ăn kèm, má»—i thứ má»™t ít.
- Gia vị gồm mắm, muối, hạt tiêu, bá»™t nêm, bá»™t canh, dầu ăn, má»—i thứ má»™t ít.
- Bún rối để ăn vá»›i chả cá
 

BÆ°á»›c 1: Cá lăng, cá nheo, cá trắm, cá diêu hồng hoặc cá rô phi làm sạch, lọc thịt và thái miếng vừa phải. Thịt vai rá»­a sạch và thái miếng vừa phải. Má»±c làm sạch và thái miếng vừa phải. Tiếp Ä‘ó, cho tất cả các nguyên liệu cá, thịt, má»±c, thêm chút muối, hạt tiêu vào say nhuyá»…n nhÆ° giò sống.
BÆ°á»›c 2: Hành khô bóc bỏ, rá»­a sạch và băm nhỏ. Cà chua rá»­a sạch thái múi cau. Hành tÆ°Æ¡i, rau răm, thì là rá»­a sạch thái khúc vừa phải. Dọc mùng tÆ°á»›c bỏ vỏ, cắt chéo thành những miếng vừa ăn, bóp thêm chút muối hạt cho bá»›t ngứa rồi rá»­a lại bằng nÆ°á»›c sạch.
BÆ°á»›c 3: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và cho hành khô băm nhỏ vào phi thÆ¡m rồi cho dọc mùng vào xào sÆ¡ lên. Thêm chút bá»™t nghệ và bá»™t canh để dọc mùng ngấm gia vị, màu sắc rồi múc để riêng.
BÆ°á»›c 4: Tiếp Ä‘ó bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, sau Ä‘ó cho cà chua vào xào nhừ để lấy màu. Khi cà chua Ä‘ã nhừ thì cho nÆ°á»›c xÆ°Æ¡ng ninh vào Ä‘un sôi.
BÆ°á»›c 5: Lấy ½ chá»— giò sống say từ cá, thịt và má»±c viên thành những viên vừa ăn và thả vào nồi nÆ°á»›c dùng Ä‘ang sôi. Chá»— còn lại thì viên thành những miếng chả dẹt rồi Ä‘em rán vàng.
BÆ°á»›c 6: Khi thấy viên chả cá trong nồi nÆ°á»›c dùng nổi lên là chả cá Ä‘ã chín. Tiếp Ä‘ó vặn nhỏ lá»­a và cho dọc mùng Ä‘ã xào ngấm gia vị vào Ä‘un sôi trở lại. Nêm nếm gia vị vừa miệng và thêm hành, rau răm, thì là thái khúc vào là hoàn thành món bún chả cá.
BÆ°á»›c 7: Bún rối chần qua nÆ°á»›c sôi rồi cho ra bát to, thêm chả viên, chả cá rán vàng, á»›t và chan nÆ°á»›c dùng vào là Ä‘ã có bát bún chả cá thÆ¡m ngon. Món bún chả cá ăn kèm vá»›i rau thÆ¡m là ngon tuyệt.

Cách làm bún chả cá của người Nha Trang cầu kỳ hÆ¡n và mang hÆ°Æ¡ng vị đặc trÆ°ng

 

- 300g Chả cá làm sẵn sống (Có thể mua cả loại viên tròn và dẹt)
- 1 bá»™ xÆ°Æ¡ng cá (có thể dùng xÆ°Æ¡ng của 1 loại cá to bất kỳ nhÆ° cá hồi, cá lăng, cá nheo)
- 500g xương sườn lợn
- 3 quả cà chua
- 1 bó rau cần
- 1 quả me to
- Hành khô, hành lá, thì là, gừng, rượu nếp, mắm, muối, hạt nêm, dầu ăn… má»—i thứ má»™t ít.
 

BÆ°á»›c 1: Chả cá cho vào chảo dầu rán chín vàng đều.
BÆ°á»›c 2: Đun sôi nÆ°á»›c, cho xÆ°Æ¡ng sườn lợn vào chần qua, Ä‘em rá»­a lại vá»›i nÆ°á»›c cho thật sạch rồi cho vào ninh chung vá»›i bá»™ xÆ°Æ¡ng cá. Sau khi Ä‘un sôi trong khoảng vài phút thì vá»›t xÆ°Æ¡ng cá ra gỡ lấy thịt bám vào xÆ°Æ¡ng cá. Phần thịt cá để riêng Ä‘em xào thÆ¡m cùng vá»›i hành khô, chút rượu và gia vị cho vừa miệng. Còn bá»™ xÆ°Æ¡ng cho trở lại nồi tiếp tục ninh lấy nÆ°á»›c dùng. Tiếp tục cho thêm vào nồi nÆ°á»›c hầm xÆ°Æ¡ng khoảng 1 chén rượu nếp, 1 nhánh gừng nÆ°á»›ng và 1 – 2 củ hành nÆ°á»›ng cho thÆ¡m.
BÆ°á»›c 3: Rau cần nhặt và rá»­a sạch, để ráo nÆ°á»›c và cắt khúc ngắn. Cà chua rá»­a sạch bổ múi cau. Hành lá, thì là nhặt và rá»­a sạch, thái nhỏ.
BÆ°á»›c 4: Quả me cạo vỏ, rá»­a sạch và cho vào nồi ninh xÆ°Æ¡ng luá»™c nhừ. Sau Ä‘ó gắp me ra bát nghiền nát, lấy má»™t ít nÆ°á»›c sôi cho vào bát me Ä‘ã nghiền nát để lọc lấy nÆ°á»› cốt me.
BÆ°á»›c 5: XÆ°Æ¡ng cá và xÆ°Æ¡ng sườn lợn sau khi ninh nhừ thì lọc nÆ°á»›c ninh xÆ°Æ¡ng ra má»™t cái nồi khác để nấu nÆ°á»›c dùng chan bún. Đun sôi nồi nÆ°á»›c dùng thì cho cà chua, chả cá vào Ä‘un sôi trở lại. Tiếp Ä‘ó cho rau cần, hành hoa, thì là thái nhỏ vào Ä‘un chín tái là được. Thêm nÆ°á»›c cốt me, nêm nếm gia vị vừa miệng là Ä‘ã hoàn thành nÆ°á»›c dùng chan bún.
BÆ°á»›c 6: Chần bún rối qua nÆ°á»›c sôi rồi gắp vào bát to, múc má»™t ít thịt cá xào chín để lên trên. Tiếp Ä‘ó gắp chả cá, xÆ°Æ¡ng sườn, rau cần lên rồi chan nÆ°á»›c dùng vào là được bát bún chả cá thÆ¡m ngon đầy màu sắc.

Cách làm bún chả cá của người Đà Nẵng có vị thÆ¡m ngọt riêng và được nhiều du khách yêu thích

 

– 300g cá thác lác nạo
– 200g phi lê cá basa
– 100g mỡ thăn
- 1 quả trứng gà
– xÆ°Æ¡ng ống để nấu nÆ°á»›c dùng.
– 100g bí đỏ
– 10 lá bắp cải to
– 3 quả cà chua, 1/4 quả dứa chín, má»™t ít măng khô hoặc tÆ°Æ¡i
– 2 muá»—ng canh mắm ruốc
– Xà lách, húng quế, húng lủi, giá sống, hành lá, hành tím, má»—i thứ má»™t ít
– Gia vị: Mắm, muối, bá»™t canh, mì chính, hạt nêm, hạt tiêu…
 

BÆ°á»›c 1: Cá basa Ä‘em thái nhỏ mỏng rồi giã thật nhuyá»…n. Mỡ thăn thái hạt lá»±u thật nhỏ. Trứng gà Ä‘ánh tan cùng vá»›i bá»™t mì.
BÆ°á»›c 2: Trá»™n đều các nguyên liệu cá thác lác nạo, mỡ thăn, cá basa, trứng gà bá»™t mì vá»›i nhau, thêm 1 thìa cà phê dầu màu Ä‘iều, ½ thìa cà phê hạt tiêu, ½ thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê muối, 1 củ hành tím băm nhuyá»…n.
BÆ°á»›c 3: Sau khi trá»™n kỹ há»—n hợp nguyên liệu trên thì nặn thành những miếng chả đường kính khoảng 5cm, dày 1cm. Tiếp Ä‘ó Ä‘em chả rán vàng đều.
BÆ°á»›c 4: XÆ°Æ¡ng lợn rá»­a sạch, cho vào nồi ninh nhừ lấy nÆ°á»›c dùng. Trong quá trình ninh nhá»› há»›t bọt để nÆ°á»›c dùng trong.
BÆ°á»›c 5: Cà chua rá»­a sạch cắt múi cau. Bí đỏ gọt vỏ, rá»­a sạch thái miếng vừa ăn. Lá bắp cải rá»­a sạch và cắt miếng bằng ½ bàn tay. Dứa cắt thành miếng mỏng vừa ăn. Măng tÆ°Æ¡i rá»­a sạch và thái sợi, nếu là măng khô thì xé sợi và ngâm nÆ°á»›c cho mềm. Sau Ä‘ó luá»™c măng vá»›i chút muối, khi luá»™c nhá»› mở nắp để bay bá»›t chất Ä‘á»™c trong măng. Bỏ tất cả các nguyên liệu vừa sÆ¡ chế vào nồi nÆ°á»›c xÆ°Æ¡ng Ä‘ang ninh. Thêm vào 2 thìa nÆ°á»›c mắm, má»™t chút hạt nêm, muối, đường.
BÆ°á»›c 6: Mắm ruốc pha vá»›i chút nÆ°á»›c lạnh và để lắng gạn lấy phần nÆ°á»›c trong. Khi nồi nÆ°á»›c xÆ°Æ¡ng sôi trở lại thì đổ phần nÆ°á»›c mắm ruốc vào, Ä‘un sôi trở lại rồi vặn nhỏ lá»­a ninh khoảng 20 phút để các loại rau, quả ra nÆ°á»›c ngọt.
BÆ°á»›c 7: Sau khi ninh được nÆ°á»›c dùng thì cho chả cá Ä‘ã chiên vàng vào vào Ä‘un thêm khoảng 20 phút nữa là được. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng là có thể chan canh ăn vá»›i bún. Chả cá có màu vàng đỏ, vị thÆ¡m ngọt, dai dai cùng vá»›i nÆ°á»›c canh ngọt đậm Ä‘à làm người thưởng thức nhá»› mãi.