Bạn có thể làm sạch con cá trắm (cá trắm cỏ hoặc cá trắm Ä‘en đều được) má»™t cách nhanh gọn chỉ vá»›i 1 Ä‘ôi Ä‘Å©a mà không cần cắt khúc hay rạch bụng cá.

SÆ¡ chế cá trắm cỏ sạch, nguyên con chỉ cần dùng 1 Ä‘ôi Ä‘Å©a là đủ

 

Vá»›i cách thông thường, để sÆ¡ chế cá trắm bạn cần dùng dao rạch bụng cá theo chiều dọc, lấy hết phần ná»™i tạng bên trong ra và rá»­a sạch. Những người khéo léo, thành thạo hÆ¡n hoặc tùy mục Ä‘ích sá»­ dụng có thể mổ cá trắm dọc theo sống lÆ°ng hoặc mổ cắt khúc.
Nếu làm món cá trắm Ä‘en kho hấp dẫn, bạn có thể mổ cá kiểu cắt khúc. SÆ¡ chế cá trắm Ä‘en để kho rất Ä‘Æ¡n giản và nhanh gọn. Sau khi làm sạch vây, vẩy, bóc mang, bạn rá»­a sạch cá trắm Ä‘en và các dụng cụ sÆ¡ chế. Tiếp Ä‘ó dùng dao cắt khúc đầu và khúc Ä‘uôi riêng ra. Đối vá»›i khúc giữa, nhất là phần bụng cá trắm, cần cắt nhè nhàng, từ từ để tránh làm vỡ mật. Khi Ä‘ã cắt được cá thành khúc là có thể dá»… dàng lấy ra ná»™i tạng cá. Cuối cùng là rá»­a lại cá trắm Ä‘en bằng muối hoặc chanh để hết màng Ä‘en trong bụng cá và cho bá»›t tanh. Quá trình sÆ¡ chế cá trắm Ä‘en hoàn thành là bạn có thể tiến hành chế biến món cá kho thÆ¡m ngon, đậm Ä‘à mà không kém phần hấp dẫn.

Cách sÆ¡ chế cá trắm nguyên con chỉ cần khứa má»™t vệt nhỏ ở hậu môn cá

Còn cách sÆ¡ chế cá trắm dọc theo sống lÆ°ng có thể áp dụng để làm món cá trắm nÆ°á»›ng hoặc cá trắm xào. Bạn có thể dùng cá trắm Ä‘en, cá trắm cỏ hoặc cá trắm giòn để chế biến các món này. Dù chọn loại cá trắm nào thì cách sÆ¡ chế vẫn được tiến hành nhÆ° sau: Làm sạch vây, vẩy, mang của cá trắm cỏ; Tiếp Ä‘ó dùng dao rạch dọc sống lÆ°ng cá từ đầu đến Ä‘uôi; Sau Ä‘ó tách Ä‘ôi thân cá để lấy phần ná»™i tạng bên trong. Nếu nÆ°á»›ng cá trắm cỏ thì có thể tẩm Æ°á»›p gia vị vào bụng cá và gập Ä‘ôi sao cho đầu cá chụm vào Ä‘uôi cá là được. Nếu làm món cá trắm xào thì dùng kìm rút xÆ°Æ¡ng cá và thái những miếng vừa ăn.

Dùng 1 Ä‘ôi Ä‘Å©a khéo léo Ä‘Æ°a vào bụng cá trắm Ä‘en hoặc cá trắm cỏ là có thể lấy được ná»™i tạng bên trong ra

 

Chỉ vá»›i má»™t Ä‘ôi Ä‘Å©a, cá trắm sau khi sÆ¡ chế vẫn còn nguyên con, không cần phải rạch bụng, lÆ°ng hay cắt khúc. Cách làm này có thể được áp dụng để sÆ¡ chế cá trắm Ä‘en, cá trắm cỏ hay bất kỳ loại cá nÆ°á»›c ngọt có vẩy nào. Để tiến hành sÆ¡ chế cá trắm Ä‘Æ¡n giản, nhanh gọn, sạch sẽ cần chuẩn bị các dụng cụ gồm: 1 Ä‘ôi Ä‘Å©a, 1 con dao, 1 Ä‘ôi găng tay cao su.
Tiếp Ä‘ó, Ä‘eo găng tay cao su để chuẩn bị làm cá. Dùng dao khứa 1 Ä‘oạn ngắn ở phần hậu môn của cá, sao cho có thể nhét vừa 1 ngón tay. Sau Ä‘ó dùng má»™t chiếc Ä‘Å©a chọc vào miệng cá và cho chiếc Ä‘Å©a Ä‘è lên phần mang cá, rồi lại chọc sâu Ä‘Å©a vào bụng cá. Cần khéo léo để cho Ä‘Å©a Ä‘i sát theo thành bụng cá để có thể tách phần ruá»™t cá bám vào bên thành bụng. Tiếp tục lật ngược phần bên kia của con cá và lấy chiếc Ä‘Å©a còn lại làm tÆ°Æ¡ng tá»± nhÆ° vậy.

Ná»™i tạng được lấy ra khỏi bụng cá trắm dá»… dàng mà cá vẫn còn nguyên con

BÆ°á»›c tiếp theo sau khi chọc Ä‘Å©a vào bụng cá là má»™t tay kẹp chặt 2 đầu Ä‘Å©a ở bên ngoài còn má»™t tay giữ chặt thân cá và xoay tròn Ä‘ôi Ä‘Å©a từ 1 – 2 vòng để ruá»™t cá bong ra khỏi thành bụng. Tiếp tục kẹp chặt hai đầu Ä‘Å©a ở bên ngoài và vừa kẹp vừa kéo Ä‘Å©a ra khỏi miệng cá. Làm nhÆ° vậy sẽ kéo ruá»™t cá và mang cá ra ngoài cùng vá»›i Ä‘Å©a.
Cuối cùng rá»­a lại cá trắm cỏ dÆ°á»›i vòi nÆ°á»›c. Cho nÆ°á»›c sạch từ vòi chảy vào bụng qua miệng cá cho sạch bên trong. Bạn có thể rá»­a sạch màng Ä‘en trong bụng cá bằng cách chọc ngón tay vào phần Ä‘ã khứa nhỏ ở hậu môn cá để cọ rá»­a phần bụng bên trong và xả lại bằng nÆ°á»›c sạch.
Cách sÆ¡ chế cá kiểu này có thể làm bạn lúng túng và mất thời gian khi làm lần đầu hoặc vá»›i những con cá trắm to. NhÆ°ng khi Ä‘ã làm quen tay thì bạn sẽ thấy cách sÆ¡ chế cá này rất nhanh và sạch. HÆ¡n nữa, cá trắm sÆ¡ chế kiểu này sau khi chế biến món ăn trang trí sẽ đẹp và không bị nát do phần bụng cá vẫn còn nguyên vẹn. Bạn có thể tham khảo thêm cách chế biến các món ăn ngon từ cá trắm Ä‘en, cá trắm cỏ và các loại cá nÆ°á»›c ngọt khác tại http://casongda.com.vn/blog