Tin tức nổi bật
Hình ảnh quảng cáo
Cá lăng hồng tạo ra những món ngon khó cưỡng
Thịt cá lăng hồng má»m, ít xÆ°Æ¡ng dăm. Những sá»› thịt ngá»t chắc lẫn vị béo đặc trÆ°ng của cá da trÆ¡n, má»™t số ngÆ°á»i còn cho rằng màu vàng hồng thÆ°á»ng Ä‘em lại váºn may, nên cá này càng được thêm Æ°u ái.
Cá cÅ©ng thuá»™c dạng cá lăng, do váºy các đầu bếp thÆ°á»ng chế biến các món ngon truyá»n thống: nÆ°á»›ng muối á»›t, nấu lẩu...Ngày nóng bức, món lẩu chua thanh ngá»t dịu được ủng há»™ nhiá»u nhất. HÆ°Æ¡ng thÆ¡m má»™c mạc mà kích thích mạnh khứu giác lẫn vị giác của dÆ°a măng, cÆ¡m mẻ... cứ dáºy lên từng đợt. Nhiá»u tiếng xuýt xoa khen ngợi và vài ngÆ°á»i cố nén nuốt nÆ°á»›c bá»t tháºt khẽ nhÆ°ng... không thành - lẫn trong tiếng nÆ°á»›c lẩu sôi lụt bụt.
Có ngÆ°á»i run tay khi dẻ miếng cá trắng tÆ°Æ¡i, Ä‘ang “ngụp lặn” trong Ä‘Ä©a nÆ°á»›c mắm giầm á»›t hiểm thÆ¡m cay. Chầm cháºm thưởng thức, má»›i nghe rõ vị ngá»t thÆ¡m lẫn chất béo của “nàng” cá má»›i lạ. Không nhÆ° Ä‘ám heo, cá nÆ°á»›c ngá»t ăn toàn thức ăn công nghiệp nên mỡ lạt và tanh lợm giá»ng.
Riêng muối á»›t, từng được ví von là gia vị “trầm tích” của dân quê. Dù Ä‘i phát rẫy hay làm đồng, há» cÅ©ng gói theo nhúm muối á»›t há»™t trong miếng lá chuối tÆ°Æ¡i, cùng mo cau cÆ¡m trắng hoặc năm, ba củ khoai luá»™c ăn lót dạ. Nay Ä‘á»i sống khấm khá hÆ¡n, món cá nÆ°á»›ng vẫn thủy chung vá»›i muối há»™t và á»›t chim “gieo”.
Ä‚n kèm vá»›i mấy lát dÆ°a leo non, dÆ°a chua (củ cải, cà rốt, củ hành...) thì hài hòa hÆ°Æ¡ng vị vô cùng. NÆ°á»›ng, dÆ°á»ng nhÆ° giúp thịt cá lăng hồng săn chắc và ngá»t thanh hÆ¡n. Không trách, mấy khứa cá nÆ°á»›ng da hÆ¡i cháy sém “vụt biến” tháºt nhanh.
CÅ©ng là nÆ°á»›ng, nhÆ°ng quá trình chuẩn bị công phu hÆ¡n. Cá được Æ°á»›p vá»›i há»—n hợp gia vị gồm: riá»ng, cÆ¡m mẻ, rượu mạnh, mắm tôm hoặc tÆ°Æ¡ng há»™t cà nhuyá»…n... Äợi thấm nhanh nhất phải mất 30 phút. Rồi gói cá vào lá chuối, Ä‘em nÆ°á»›ng trên than hồng. NgÆ°á»i nÆ°á»›ng Ä‘ôi khi "sụt sùi" vá»›i bao làn khói tá»a. Còn ngÆ°á»i ăn cắn má»™t miếng là nhá»› hoài! Bởi gia vị dÆ°á»ng nhÆ° Ä‘ã được lên men nhẹ, nên ngÆ°á»i thưởng thức dá»… say mồi!
Äến món cá lăng hồng kho tá»™ hoặc nồi đất má»›i... tháºt khổ sở. Vì muốn bá» mặt khứa cá ngã màu vàng Ä‘áºm, cong vênh, nÆ°á»›c cá sôi lăm răm ánh màu hổ phách và ngào ngạt thÆ¡m, phải kho ít nhất 2 lá»a.
NgÆ°á»i bán lại than rằng, ngÆ°á»i ăn cứ Ä‘òi vá»›t cá Ä‘ang tung tăng tại hồ. Há» còn ngại chá» lâu, nên không thể có “vua bếp” nào kho ngon nổi nhÆ° món ruá»™t của mẹ hay bà ngoại ở nhà được!. Bởi muốn có khứa cá "cong cá»›n" á»ng vàng, vành nồi hÆ¡i cháy khét phải qua "hai lá»a". ChÆ°a kể, cá tÆ°Æ¡i chá» ngấm gia vị nhanh nhất cÅ©ng mất 25 phút.
Do váºy, nếu bất chợt bạn nổi.... cÆ¡n thèm cá kho thì hãy cố nhịn. Dặn nhân viên phục vụ chừa lại vài ba khứa cá tÆ°Æ¡i mang vá», chỉ còn cách “lăn vào bếp” nêm nếm món này má»›i ngon rung Ä‘á»™ng! Khi mùi hành lá, tiêu giã và mỡ cá tÆ°Æ¡ng tác vá»›i nhau đến Ä‘á»™ thÆ¡m Ä‘iếc cả mÅ©i ngÆ°á»i đứng bếp. Thế má»›i thấu hiểu ná»—i thống khổ của bá há»™ thạch sùng, hằng Ä‘êm tặc lưỡi thở than, vì lỡ Ä‘áºp bể cái mẻ kho!
CÅ©ng cần lÆ°u ý thêm, nếu hâm quá 3 ba lá»a, thịt cá sẽ lạt dần, mất ngon. Äồng thá»i, cá còn có Ä‘iểm bất thÆ°á»ng khác là có thể thay đổi màu da. Nếu thả cá vào hồ lạnh của cá tầm, khoảng 18 Ä‘á»™ C, da cá sẽ trắng nhạt chứ không còn hồng hào nữa.
Nguồn: Sưu tầm
Quý khách hàng có nhu cầu mua cá lăng hồng vui lòng liên hệ:
CÁ SÔNG ÄÀ - CƯỜNG THỊNH FISH
Äịa chỉ: Số 489 Hoàng Quốc Việt, Cầu Giấy, Hà Ná»™i.
Hotline: 0987 281 717 / 0911 123 169
Email: cuongthinhfish@gmail.com
Website: http://casongda.com.vn/
Sản phẩm Cá sông đà
Các bài viết khác
