Cá kho tá»™ là món ăn ngon đặc trÆ°ng của người miền Nam. Và chính cái vị mềm  ngọt, thÆ¡m ngậy của thịt cá hòa quyện vá»›i vị cay cay, ngọt ngọt, mằm mặn của nguyên liệu Ä‘i kèm, cùng vá»›i lá»›p keo sánh vàng đẹp mắt làm người thưởng thức khó cưỡng lại được.

Cá kho tá»™ là món ăn đặc trÆ°ng của người miền Nam, cÅ©ng giống nhÆ° canh rau Ä‘ay cua đồng ăn kèm cà pháo Ä‘Æ°a cÆ¡m của người Bắc hay cÆ¡m hến, bùn bò đặc trÆ°ng của miền Trung. Món cá kho tá»™ ngon, Ä‘Æ¡n giản nhÆ°ng lại hấp dẫn bởi sá»± tinh tế trong khâu chế biến và nêm nếm gia vị.

Nồi đất là dụng cụ quan trọng tạo nên vị đặc trÆ°ng của món cá kho tá»™ ngon kiểu miền Nam

Để làm được món ngon này, yếu tố quan trọng không thể thiếu Ä‘ó là má»™t cái tá»™ (hay còn gọi là nồi đất, niêu đất, tô đất). Nhiều người muốn nhanh gọn, Ä‘Æ¡n giản hÆ¡n trong khâu chế biến Ä‘ã lá»±a chọn nồi kim loại, nồi kho cá Ä‘iện hay nồi cÆ¡m Ä‘iện để nấu cá kho tá»™ thay cho nồi đất. NhÆ°ng, người gốc Nam Bá»™ chuẩn khẳng định, chỉ có kho cá trong tá»™ đất thì món cá kho tá»™ má»›i ngon và mang hÆ°Æ¡ng vị riêng đặc trÆ°ng mà không loại nồi, xoong nào có thể thay thế.
Ngoài việc cần có tá»™ đất thì quá trình chế biến, kết hợp các nguyên liệu, gia vị Ä‘i kèm cÅ©ng góp phần tạo nên hÆ°Æ¡ng vị đặc trÆ°ng của món cá kho tá»™. Tuy nhiên, các gia vị, nguyên liệu chủ yếu vẫn là cá da trÆ¡n, thịt ba chỉ, tỏi, á»›t, nÆ°á»›c hàng, nÆ°á»›c dừa non, mắm, muối…

- Cá da trÆ¡n khoảng 1kg (có thể dùng cá lóc, cá trê, cá lăng sông Đà, cá nheo sông Đà)
- 200g thịt ba chỉ.
- Nước dừa non
- Xì dầu ngọt hoặc nÆ°á»›c hàng
- Tỏi khoảng 4 – 5 tép
- Hành khô 2 củ
- Ớt đỏ 2 quả
- Gia vị gồm: mắm, muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm, má»—i thứ 1 ít

Cách nấu cá kho tá»™ thÆ¡m ngon là phải sá»­ dụng nồi đất và cá da trÆ¡n

 

BÆ°á»›c 1: Cá lăng, cá nheo, cá lóc hoặc cá trê sau khi mua về làm sạch và cắt khúc vừa ăn và Æ°á»›p ít xì dầu hoặc nÆ°á»›c hàng, muối, hạt nêm, mắm khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
BÆ°á»›c 2: Thịt ba chỉ rá»­a sạch và thái miếng vừa ăn.
BÆ°á»›c 3: Hành tỏi bóc vỏ, rá»­a sạch và thái nhỏ. Ớt rá»­a sạch và thái lát.
BÆ°á»›c 4: Cho khoảng 120ml xì dầu ngọt, 50ml nÆ°á»›c mắm vào bát nÆ°á»›c dừa non và khuấy đều cho há»—n hợp đều màu.
BÆ°á»›c 5: Đun nóng nồi đất sét cỡ vừa (hay còn gọi là tá»™), tiếp Ä‘ó cho 1 chút dầu ăn vào Ä‘un sôi, thêm hành tỏi băm nhỏ và á»›t thái lát vào xào thÆ¡m. Sau Ä‘ó cho thịt ba chỉ vào đảo đều cho đến khi thấy thịt xém cạnh thì tắt bếp.
BÆ°á»›c 6: Xếp cá vào nồi đất sao cho cá ở trên, thịt ở dÆ°á»›i, rÆ°á»›i cả phần nÆ°á»›c Æ°á»›p cá vào nồi. Sau Ä‘ó cho há»—n hợp nÆ°á»›c dừa non, xì dầu vào nồi và Ä‘un to lá»­a cho cá sôi.
BÆ°á»›c 7: Cá sôi đều thì vặn nhỏ lá»­a, nêm nếm cho vừa miệng và tiếp tục Ä‘un nhỏ lá»­a cho đến khi nÆ°á»›c cá kho gần cạn hết là được.
BÆ°á»›c 8: Sau khi món cá kho tá»™ hoàn thành thì rắc thêm chút hạt tiêu lên trên rồi gắp cá ra Ä‘Ä©a hoặc bát, trang trí thêm hành, rau mùi và á»›t tỉa hoa cho đẹp mắt.
Trên Ä‘ây là cách nấu cá kho tá»™ ngon mà lại rất Ä‘Æ¡n giản. Món cá kho tá»™ thÆ¡m ngon ăn kèm vá»›i cÆ¡m nóng trong tiết trời mÆ°a lạnh hoặc mát trời đều rất tuyệt, Ä‘Æ°a cÆ¡m mà không ngán. Chính vị thÆ¡m ngọt, ngầy ngậy của thịt cá hòa vá»›i vị cay cay, mằn mặn, ngọt ngọt làm bữa cÆ¡m gia Ä‘ình thêm ấm cúng.
Bạn có thể tham khảo thêm cách nấu cá kho tá»™ - cá kho niêu đất kiểu miền Bắc hoặc các món ăn ngon từ cá sông Đà tại http://casongda.com.vn/blog