CÁCH LÀM
– Giềng rá»­a sạch, thái lát mỏng.

– Sả đập dập.

– Lá chè xanh rá»­a sạch.

– Đem giềng, sả, lá chè xanh lần lượt Ä‘em lót xuống phía dÆ°á»›i Ä‘áy nồi.

– Xếp cá vào nồi, chế lượng nÆ°á»›c mắm ngập 1/3 miếng cá, Æ°á»›p khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị và nÆ°á»›c từ miếng cá tiết ra giúp thịt cá Ä‘anh lại.

– Tiếp Ä‘ó các bạn đậy vung và Ä‘un to lá»­a cho cá sôi bùng khoảng 5 phút rồi tắt bếp. Thường cá phải kho 2 lá»­a má»›i ngon nên các bạn để cá nghỉ 30 phút – 1h rồi má»›i bật bếp Ä‘un cá sôi lại lần 2.

– Thắng nÆ°á»›c hàng: Cho vài thìa cà phê đường vào chảo, vừa Ä‘un vá»›i quấy đều tay đến khi thấy đường ngả màu vàng cánh gián thì chế nÆ°á»›c nóng vào Ä‘un cùng để làm nÆ°á»›c hàng.

– Sau khi có nÆ°á»›c hàng các bạn đổ phần nÆ°á»›c hàng vừa chÆ°ng vào nồi cá Ä‘ang sôi, lÆ°u ý lượng nÆ°á»›c phải ngập mặt cá.

– Trong quá trình kho cá nếu muốn chế thêm nÆ°á»›c để kho, nhất thiết phải sá»­ dụng nÆ°á»›c sôi, không nên dùng nÆ°á»›c lạnh sẽ khiến cá sẽ bị tanh.

– Cuối cùng các bạn nêm nếm lại gia vị sao cho cá có Ä‘á»™ mặn vừa miệng rồi đậy vung, hạ nhỏ lá»­a, rồi tiếp tục Ä‘un đến khi nÆ°á»›c cạn, cá chín nhừ và chuyển màu nâu bóng hấp dẫn.