Cá ngạnh hay còn được gọi là cá ngạnh sông thường được Ä‘ánh bắt tá»± nhiên từ những con sông lá»›n nhÆ° sông Đà, sông Hồng nên chất lượng thịt thÆ¡m ngọt, dai dai, săn chắc và là thá»±c phẩm bổ dưỡng được nhiều người yêu thích.

Cá ngạnh cùng họ vá»›i cá trê nhÆ°ng nhỏ hÆ¡n và rất dá»… phân biệt vá»›i các loại cá nÆ°á»›c ngọt khác. Bởi, loài này có thân và đầu dẹt, da trÆ¡n, hai Ä‘ôi râu và 3 ngạnh ở trên đầu. Chúng là loài ăn tạp, thường ăn ở tầng Ä‘áy nên rất khó để nuôi lồng, bè thÆ°Æ¡ng phẩm nhÆ° các loài cá nÆ°á»›c ngọt khác.

Cá ngạnh sông có tác dụng rất tốt đối vá»›i người già khí huyết kém, chán ăn

CÅ©ng vì chỉ có thể Ä‘ánh bắt tá»± nhiên ở những con sông lá»›n nên giá thành cá ngạnh cao hÆ¡n các loài cá nÆ°á»›c ngọt được nuôi thÆ°Æ¡ng phẩm khác. NhÆ°ng vì đặc tính ăn tạp của loài mà người dân ở gần các con sông lá»›n có thể dá»… dàng câu được cá ngạnh sông bằng mấy con trùng, con tép nhỏ.
Thịt của cá ngạnh có vị ngọt, tính bình, có tác dụng bổ trung ích khí, lợi thủy. Vá»›i các thành phần chủ yếu là chất béo, protein, muối vô cÆ¡, carbon hydrat và nhiều các acid amin khác nên cá ngạnh có tác dụng rất tốt đối vá»›i người già khí huyết kém, tì vị bất hòa, chán ăn, tiểu tiện không thông. Để bồi bổ sức khỏe cho người già có thể nấu hoặc hấp cá ăn. Còn nếu dùng để chữa khí huyết kém, thân thể suy nhược thì lấy má»™t con cá ngạnh sông làm sạch, thêm hoàng kỳ, đẳng sâm, táo tàu, các nguyên liệu vá»›i lượng bằng nhau rồi cho vào hấp, khi ăn bỏ bã thuốc và ăn thịt cá.
Ngoài ra, do cá ngạnh sông được bắt từ tá»± nhiên nên không tồn dÆ° các chất kháng sinh, không tanh mùi cám công nghiệp và đảm bảo an toàn. Chính vì vậy, cá ngạnh sông cÅ©ng là loại thá»±c phẩm được nhiều bà ná»™i trợ lá»±a chọn để nấu cháo tẩm bổ cho trẻ nhỏ. Thịt cá thÆ¡m ngọt, giàu dinh dưỡng giúp trẻ tăng cường sức khỏe, hay ăn, chóng lá»›n và trí tuệ phát triển.

Vá»›i má»—i vùng miền lại có cách chế biến các món ăn ngon khác nhau từ cá ngạnh sông nhÆ° cá ngạnh nÆ°á»›ng, cá kho vá»›i nghệ, khế, chuối xanh, cá ngạnh om mẻ… NhÆ°ng món cá ngạnh được nhiều người yêu thích, dá»… ăn, dá»… chế biến vẫn là món canh chua cá ngạnh nấu măng. Để chế biến món canh chua Ä‘Æ¡n giản này, các bà ná»™i trợ chỉ cần có cá ngạnh sông, má»™t ít măng chua, thêm chút khế chua, cà chua, chuối xanh và gia vị nấu ăn thường ngày là đủ.

Món canh chua cá ngạnh sông nấu măng thÆ¡m ngon, dá»… làm và được nhiều người yêu thích

Bạn có thể mua măng chua ngoài chợ hoặc mua măng tÆ°Æ¡i về tá»± muối chua. Còn cá ngạnh sau khi mua về làm sạch ruá»™t và để nguyên hình dạng con cá rồi Æ°á»›p các loại gia vị cho vừa. Nếu cá có trứng thì cần làm cẩn thận để giữ lại bá»™ trứng, vì Ä‘ây là phần ngon nhất, bổ dưỡng nhất của cá ngạnh sông. Tiếp Ä‘ó cho chút dầu ăn vào nồi, phi thÆ¡m hành khô và cho cá ngạnh Ä‘ã ngấm mắm muối vào rim cho đến khi thấy thịt cá săn lại. Sau Ä‘ó cho tiếp măng chua, chuối xanh thái miếng vừa ăn vào đảo đều cho ngấm gia vị.
Khi thấy cá ngạnh sông và các nguyên liệu Ä‘ã ngấm đều gia vị thì đổ há»—n hợp này vào nồi nÆ°á»›c Ä‘ang sôi. Sau Ä‘ó cho khế chua và cà chua Ä‘ã thái miếng vào và Ä‘un sôi trở lại là được. TrÆ°á»›c khi tắt bếp bạn nhá»› nêm nếm cho vừa miệng, thêm hành lá và rau thì là thái nhỏ để món canh thêm thÆ¡m ngon và bắt mắt.
Món canh chua cá ngạnh sông nấu măng được ăn nóng vá»›i cÆ¡m hoặc bún đều ngon tuyệt. HÆ¡n nữa, món ăn phù hợp vá»›i cả tiết trời lạnh ngắt mùa Ä‘ông lẫn thời tiết nóng bức mùa hè bởi vị chua chua hấp dẫn. Chính sá»± kết hợp hài hòa giữa thịt cá thÆ¡m ngọt, ngậy mềm vá»›i từng lát măng chua thái mỏng, thêm chút cay cay của á»›t khiến người thưởng thức nhá»› mãi không quên.
Để mua được cá ngạnh sông Đà chất lượng thÆ¡m ngon, an toàn cho sức khỏe tại Hà Ná»™i, bạn có thể liên hệ: Cá»­a hàng Cá Sông Đà (108B – E2, Thành Công, Ba Đình, Hà Ná»™i. Hotline: 0914 602 233). Ngoài ra, bạn cÅ©ng có thể tham khảo thêm cách chế biến các món ăn ngon từ cá ngạnh sông cÅ©ng nhÆ° các món ăn ngon từ cá sông Đà tại http://casongda.com.vn