Nguyên liệu cần chuẩn bị (phần dành cho 4 người)

- Cá trắm: 1 con nặng khoảng 1kg

- Riềng: 1 củ

- Sả: 3 cây

- Ớt: 1 trái

- Lá trà xanh: 1 má»›

- Hạt nêm, đường, muối, nÆ°á»›c mắm, tiêu xay và dầu ăn.

 

   Nguyên liêu cần để kho cá trắm

 

    

Mách nhỏ

Bạn nên chọn cá trắm Ä‘en để kho sẽ ngon hÆ¡n cá trắm cỏ. Không nên mua cá trắm nhỏ dÆ°á»›i 1kg, vì những con cá Ä‘ó sẽ nhiều xÆ°Æ¡ng, ít thịt. Cách phân biệt cá trắm Ä‘en và cá trắm cỏ cÅ©ng rất dá»…. Cá trắm Ä‘en có thân mình dài, dạng ống tròn, không có râu, môi nhọn và có màu Ä‘en trên lÆ°ng, dÆ°á»›i bụng có màu trắng sữa, xÆ°Æ¡ng dăm to, thịt có màu trắng và chắc. Cá trắm cỏ cÅ©ng có thân dài, hình ống tròn nhÆ°ng có miệng tròn, không có râu, toàn thân có màu vàng nhạt, trên lÆ°ng màu thẫm và bụng có màu trắng xám tro, thịt mềm.

 

Để chọn cá trắm ngon, bạn cần để ý các đặc Ä‘iểm sau:

Cá còn sống và bÆ¡i khỏe mạnh trong nÆ°á»›c. Mắt cá to, sáng và trong, nhìn thấy con ngÆ°Æ¡i hÆ¡i lồi ra, vảy sáng và dính chắc, xếp đều trên thân cá. Quan sát thấy mang cá có màu hồng tÆ°Æ¡i, khép chặt, lá»›p da dÆ°á»›i bụng căng, phẳng và hậu môn nhỏ sạch là cá tÆ°Æ¡i, chắc khỏe. Ngược lại, những con cái có mắt đục, con ngÆ°Æ¡i bị lõm vào, mang cá có màu Ä‘en và mở to, bÆ¡i lờ đờ trong nÆ°á»›c, phần da vùng bụng nhăn nheo và thịt cá mềm nhẽo thì bạn không nên mua những con cá này.
 

Cách sÆ¡ chế nguyên liệu

Riềng gọt sạch vỏ, rá»­a sạch rồi Ä‘em đập dập và Ä‘em xắt lát mỏng, để riêng. Ớt bỏ cuống, rá»­a sạch rồi cÅ©ng Ä‘em cắt lát nhỏ, để riêng.

 

Lá trà xanh lặt sạch, rá»­a kỹ vá»›i nÆ°á»›c, để ráo. Sả lá»™t bỏ phần lá già bên ngoài, rá»­a sạch rồi Ä‘em đập dập, để riêng.

 

Làm sạch cá để khi kho cá trắm không bị tanh

 

Cá trắm làm sạch, bỏ mang, bỏ vây, Ä‘ánh vẩy cho sạch rồi Ä‘em cắt khúc. Bạn dùng muối chà xát cá từ trong ra ngoài, rá»­a lại vá»›i nÆ°á»›c sạch và để ráo. Sau Ä‘ó, bạn Æ°á»›p cá vá»›i 1 muá»—ng cafe hạt nêm, 1 muá»—ng cafe đường, 1 muá»—ng nÆ°á»›c mắm và 1 muá»—ng riềng băm nhỏ. Để khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị và thịt cá Ä‘anh chắc lại.

Cách kho cá trắm vá»›i riềng gồm các bÆ°á»›c nhÆ° sau:

BÆ°á»›c 1: Làm nÆ°á»›c màu để kho cá trắm

 

Làm nÆ°á»›c màu

 

Bật bếp, chờ cho chảo nóng thì cho 3 muá»—ng đường vào, đảo đều cho đến khi đường tan ra, chuyển sang màu nâu thì cho 1 chén nÆ°á»›c nhỏ vào, khuấy đều cho đường và nÆ°á»›c quyện lại vá»›i nhau. Đun tiếp tục cho đến khi nÆ°á»›c màu sánh sệt lại thì cho xuống để nguá»™i. Nếu dÆ° nhiều, bạn cho vào hÅ© có nắp đậy, để ở nÆ¡i thoáng mát để dùng dần cho các lần sau.

BÆ°á»›c 2: Cách kho cá trắm vá»›i củ riềng
 

Lót dÆ°á»›i Ä‘áy nồi má»™t lá»›p lá trà xanh mỏng

 

Bạn cho lá trà xanh vào lót dÆ°á»›i Ä‘áy nồi đất (loại chuyên dùng để kho cá), tiếp theo xếp 3 cây sả Ä‘ã dập dập và riềng Ä‘ã băm nhỏ vào. Tiếp theo xếp cá Ä‘ã xắt khúc và Æ°á»›p gia vị lên, trút hết nÆ°á»›c Æ°á»›p cá vào.

 

Bật bếp, để lá»­a to và cho nồi cá lên bếp để Ä‘un sôi trong 5 phút rồi tắt bếp. Để cá nghỉ khoảng 30 phút thì lại cho cá lên bếp kho lần hai vá»›i lá»­a liu riu.

Cho nÆ°á»›c màu vào nồi cá trắm kho, để lá»­a to cho thịt cá thấm gia vị và săn chắc thịt

 

Khi cá sôi lần hai, bạn cho 3 muá»—ng nÆ°á»›c màu, 1 muá»—ng dầu ăn, 3 muá»—ng nÆ°á»›c, 1 muá»—ng hạt nêm, 1 muá»—ng đường và 2 muá»—ng nÆ°á»›c mắm vào, khuấy nhẹ cho hạt nêm và đường tan.

Tiếp tục đậy nắp để kho cho đến khi thịt cá chín mềm và có màu nâu thì mở nắp ra. Đun lá»­a liu riu tiếp tục cho đến khi nÆ°á»›c kho cô đặc lại, cá có màu nâu cánh gián, thịt các săn chắc lại thì cho vài lát á»›t vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.

 

Cuối cùng, cho nồi cá trắm kho riềng ra, rắc thêm chút xíu tiêu xay vào là có thể ăn cùng cÆ¡m nóng cá»±c bén cÆ¡m.

 

                                                                                                           Cá trắm kho riềng Ä‘ã hoàn thành

 

Cách kho cá trắm vá»›i riềng sẽ giúp cá trắm kho ngon, thÆ¡m, thịt chắc và không bị tanh. Ngoài ra, riềng còn giúp món cá trắm kho ấm bụng, tốt cho hệ tiêu hóa, giúp Ä‘iều trị các triệu chứng khó tiêu do bệnh viêm loét dạ dày. Ngoài ra, trong riềng còn có các chất kháng viêm giúp phòng tránh, giảm sÆ°ng và giúp mau lành các vết thÆ°Æ¡ng trên da. Vá»›i các Æ°u Ä‘iểm của riềng và sá»± bổ dưỡng của cá trắm, món cá trắm kho riềng cÅ©ng cá»±c kỳ tốt cho cÆ¡ thể chúng ta và đặc biệt tốt cho các chị em phụ nữ Ä‘ang trong thời gian thai kỳ.